A MONTILLY SUR NOIREAU,
depuis des décennies, les tripes sont une institution locale.
Le savoir-faire se transmet de génération en génération, et toujours avec de fidèles bénévoles. A l’origine elles étaient faites au profit de la coopératives scolaire puis de l’équipe sportive de basket.
Elles sont composées des quatre parties de l’estomac du bœuf (le bonnet, la panse, la caillette, le feuillet) et des pieds de bœuf pour donner le côté gélatineux. Tous ces morceaux doivent être minutieusement contrôlés et lavés avant de commencer les opérations
Notre maestro est vigilant sur l’aspect, l’odeur, la couleur, et la coupe de la viande. Sous l’œil vigilant de Daniel, les estomacs de bovins sont détaillés en carrés de 4 à 5 cm de côté
A Montilly sur Noireau nous préparons les tripes avec une méthode artisanale de cuisson lente en marmite, elles sont mijotées pendant 30 à 36 heures avec une surveillance appliquée car la température est importante (chaude mais pas trop).
Dès le vendredi
Samedi mise en place de la salle pour 150 personnes maxi
Dimanche matin 6h30
La cuisson est terminée.
Il faut retirer les os du fond de la marmite.
Pendant que Fred découpe et fait blanchir les frites
Dimanche 8h
C'est le moment de goûter (Et il n'y a pas de fainéant).
Un bon moment de convivialité où chacun se félicite du travail accompli
Dimanche 9h
Tout est prêt
LE CALME AVANT L'EFFERVESCENCE
Dimanche 12 h 30
Les 132 personnes ayant réservées sont arrivées.
Pour partager dans une ambiance chaleureuse, un moment entres amis.
Nous avons servi 148 couverts.
La salle était pleine
Un groupe de LANDIGOU s'est joint à MONTILLY ACCUEIL
LE PANIER GARNI, GAGNÉ PAR UN PÉTRUVIEN,
A FAIT DES ENVIEUX.
La journée se termine
Le meilleur moment:
La détente et une vraie amitié
Un peu fatigués certes,mais quel bonheur de pouvoir enfin savourer les tripes et les bonnes frites tellement appréciées et vantées par l'assistance.
UNE JOURNÉE RÉUSSIE:
C'est l'affaire d'une équipe soudée et assidue du CFLC
En cuisine : Alain, Daniel, Denis, Fred et Michel.
Au service en salle: Christiane, Flora, Manu, Marie Dominique, Ghislaine et Sylviane.
Approvisionnement: Jérôme.
